Focaccia. Włoski chleb w lubelskiej piekarni rzemieślniczej

Focaccia to włoski chleb płaski z oliwą z oliwek, który od lat jest jednym z najbardziej lubianych wypieków na świecie. W naszej rzemieślniczej piekarni przy ul. Gliniana 2 w Lublinie pieczemy focaccię według tradycyjnej receptury. Z długą fermentacją i najlepszą oliwą extra virgin.

Historia focaccia. Od starożytnego Rzymu do Lublina

Focaccia ma korzenie sięgające starożytnego Rzymu. „panis focacius" to chleb pieczony w popiele ogniska (łac. focus = ognisko). Współczesna focaccia pochodzi z Ligurii w północnych Włoszech, gdzie do dziś jest podstawą codziennej diety. W Genui focaccię jada się na śniadanie, do obiadu i jako przekąskę. Jest tak wszechstronna, że zastępuje i chleb, i pizzę.

Czym focaccia różni się od zwykłego chleba?

Focaccia to ciasto drożdżowe wzbogacone dużą ilością oliwy z oliwek. To właśnie oliwa daje jej charakterystyczny smak, miękki miękisz i chrupiący spód. Ciasto jest bardziej wilgotne niż w tradycyjnym chlebie, co daje wyjątkowo puszystą i ciągnącą strukturę. Focaccia jest też płasza niż chleb. Ma zwykle 2-3 cm grubości, z charakterystycznymi wgłębieniami na powierzchni.

Te wgłębienia to nie dekoracja. Powstają przez wgniatanie palców w ciasto przed pieczeniem. Oliwa zbiera się w dołkach, tworząc chrupiące, karamelizowane miejsca na powierzchni. To jeden z charakterystycznych elementów prawdziwej focaccia.

Nasze focacce. Jakie smaki?

Focaccia z rozmarynem i solą morską

Klasyka. Świeży rozmaryn, gruboziarnista sól morska i oliwa extra virgin. Idealna jako dodatek do zup, sałatek lub po prostu do jedzenia solo z masłem.

Focaccia z pomidorami i oregano

Dojrzałe pomidorki koktajlowe, czosnek, oregano. Smak lata we Włoszech. Doskonała do grillowanych mięs i serów.

Focaccia z oliwkami i kaparami

Oliwki Kalamata, kapary i odrobina cytryny. Wyrazisty, śródziemnomorski smak. Dla miłośników mocniejszych smaków.

Jak podawać focaccię?

Focaccia jest uniwersalna. Pokrój na kawałki jako przekąskę z dipami (hummus, tzatziki, pesto), użyj zamiast pieczywa do zupy, zrób kanapkę z włoską szynką parmeńską i mozzarellą, albo jedz ciepłą z masłem. Najlepsza jest świeżo upieczona. Odgrzana w 180°C przez 3-4 minuty odzyskuje chrupkość i aromat.

Focaccia świetnie sprawdza się też jako baza do bruschetta. Pokrój na plastry, oprósz oliwą i podpiecz na patelni grillowej, a potem nałóż świeże pomidory z bazylią.

Focaccia na zamówienie

Nasza focaccia dostępna jest codziennie w piekarni przy ul. Gliniana 2 w Lublinie. Na zamówienie przygotowujemy większe ilości na eventy, przyjęcia i catering firmowy. Minimum 3 sztuki, z 2-dniowym wyprzedzeniem.

Zamówienia: 666 398 119. Formularz kontaktowy →

Focaccia a pizza. Czym się różnią?

Focaccia i pizza mają wspólnych przodków. Obie wywodzą się z prostego włoskiego ciasta chlebowego. Ale różnice są istotne. Focaccia jest grubsza (2-3 cm), bardziej puszys-ta i wilgotna. Pizza jest cienka i chrupiąca. Focaccia jest bogata w oliwę. To oliwa daje jej miękki, maślany miękisz. Pizza ma mniej tłuszczu i jest sucha. Focaccia jest piękna sama w sobie. Kilka prostych dodatków wystarczy. Pizza potrzebuje sosu, sera, nadzienia.

W naszej piekarni traktujemy focaccię jako osobną kategorię. Nie jako „grubą pizzę" ani „płaski chleb". Każda focaccia jest wyrabiana ręcznie, fermentuje kilka godzin i pieczona w wysokiej temperaturze. Efekt to chrupiący spód, puszysty miękisz i piękne, karmelizowane dołki na powierzchni.

Focaccia w kuchni. Nie tylko jako chleb

Focaccia to jeden z najbardziej wszechstronnych wypieków. Jej zastosowania wykraczają daleko poza zastępowanie chleba przy posiłku. Pokrój focaccię na pół i zrób kanapkę z prosciutto, mozzarellą i rukolą. To klasyczny panino, który we Włoszech jest ulicznym fast foodem. Użyj focaccia jako bazy do bruschetta. Pokrój na plastry, oprósz oliwą i podpiecz.

Focaccia świetnie sprawdza się też jako przekąska do wina. Pokrój na małe kawałki i podaj z dipami: hummusem, tzatziki, pesto. Na grillu focaccia zyskuje dodatkowy, wędzony smak. A stara focaccia? Idealnie nadaje się do panzanelli (włoskiej sałatki chlebowej) lub do krojenia na grzanki. Sprawdź naszą piekarnię.

Składniki, które tworzą smak. Oliwa, rozmaryn, sól morska

Focaccia to chleb o prostym składzie, ale każdy składnik musi być najwyższej jakości:

• Mąka pszenna. Używamy mąki typ 00 lub 550, o wysokiej zawartości glutenu. Daje elastyczne, powietrzne ciasto z dużymi bąblami.
• Oliwa extra virgin. Klucz do smaku focaccii. Używamy oliwy z pierwszego tłoczenia — aromatycznej, z delikatną goryczką. Oliwa dodawana jest do ciasta (nadaje miękkość) i na wierzch, gdzie tworzy złocistą, chrupiącą skorupkę.
• Rozmaryn. Świeży, nie suszony. Igliaste listki kładziemy na wierzch, wciskając lekko w ciasto. Podczas pieczenia uwalnia intensywny, żywiczny aromat.
• Sól morska. Gruboziarnista, posypana na wierzch tuż przed pieczeniem. Kryształki soli lekko rozpuszczają się w cieple, tworząc słone, chrupiące punkty na powierzchni.
• Woda i drożdże. Ciasto na focaccię ma wysoką hydratację (70–80%), co daje lekką, pełną bąbli strukturę.

Proces. Długa fermentacja i ręczne formowanie

W Pracowni Kania focaccia powstaje w procesie, który trwa minimum 24 godziny:

1. Zagniecenie ciasta. Mieszamy mąkę, wodę, drożdże, sól i oliwę. Ciasto wyrabiamy krótko — focaccia nie wymaga intensywnego zagniatania jak chleb na zakwasie.
2. Pierwsza fermentacja (8–12 godzin). Ciasto fermentuje w chłodni, powoli rozwijając smak i strukturę. Długa, zimna fermentacja to klucz do złożonego smaku.
3. Formowanie. Ciasto wykładamy na blachę obficie skropioną oliwą i delikatnie rozciągamy palcami, tworząc charakterystyczne „dołki" — te wgłębienia zbierają oliwę i tworzą chrupiące kieszonki.
4. Druga fermentacja (1–2 godziny). Ciasto rośnie na blasze, wypełniając ją i tworząc puszystą strukturę.
5. Dekoracja i pieczenie. Posypujemy rozmarynem, solą, skrapiamy oliwą i pieczemy w wysokiej temperaturze (220–240°C) przez 15–20 minut.

Rezultat to złocista, chrupiąca na zewnątrz, miękka i pełna bąbli w środku — przesiąknięta aromatem oliwy i rozmarynu.

Focaccia vs ciabatta. Jakie są różnice?

Focaccia i ciabatta to dwa włoskie chleby, które bywają mylone. Oto kluczowe różnice:

• Kształt. Focaccia jest płaska, pieczona na blasze. Ciabatta jest podłużna, pieczona bezpośrednio na kamieniu.
• Oliwa. Focaccia jest nasączona oliwą (w cieście i na wierzchu). Ciabatta ma minimalną ilość tłuszczu.
• Dodatki. Focaccia jest dekorowana (rozmaryn, sól, oliwki). Ciabatta jest „goła".
• Tekstura. Focaccia jest bardziej miękka i wilgotna. Ciabatta ma twardszą skórkę i bardziej powietrzny miąższ.
• Zastosowanie. Focaccia je się sama lub z dodatkami na wierzchu. Ciabatta służy głównie jako chleb do kanapek.

Obie mają swoje miejsce w naszej piekarni. Jeśli lubisz długo fermentowane pieczywo, obie będą świetnym wyborem.

Focaccia na grilla. Idealny letni dodatek

Focaccia to doskonały towarzysz grilla. Pokrój ją na kawałki, oprósz oliwą i połóż na ruszcie na 2-3 minuty z każdej strony. Grillowana focaccia zyskuje dodatkowy, lekko wędzony smak i chrupiącą powierzchnię. Podaj ją z dipami (hummus, pesto, tzatziki) lub jako bazę do bruschetta z grillowanymi warzywami.

Na grilla polecamy naszą focaccię z rozmarynem i solą morską. Prosty smak, który pięknie współgra z grillowanym mięsem i warzywami. Focaccia z pomidorami i oregano jest bardziej sycąca i idealnie zastępuje tradycyjny chleb na piknikach. W sezonie letnim (czerwiec-sierpień) pieczemy focaccię codziennie. Wpadnij rano po świeżą porcję na weekendowego grilla.

Focaccia nadaje się też na piknik. Jest bardziej odporna na temperaturę niż kanapki z masłem, a pokrojona na kawałki jest łatwa do jedzenia w plenerze. Spakuj ją z serem, oliwkami i szynką. To gotowy posiłek na wycieczkę. Zamów focaccię w naszej piekarni.

Focaccia art. Dekorowanie ciasta owocami i warzywami

Focaccia art to trend, który podbił Instagram. Przed pieczeniem na powierzchni ciasta układa się kompozycje z warzyw, ziół i kwiatów, tworząc jadalne obrazy. W Pracowni Kania przygotowujemy focaccię art na specjalne zamówienia. Idealne jako prezent, na przyjęcia lub jako element cateringu firmowego. Pomidorki koktajlowe tworzą kwiaty, oliwki. Oczy, rozmaryn. Łodygi, papryka. Płatki. Po upieczeniu kompozycja zachowuje kształt i kolor, a focaccia smakuje równie dobrze jak wygląda. Minimum zamówienia to 2 sztuki, z 3-dniowym wyprzedzeniem.

Przeczytaj też: Gdzie kupić prawdziwy chleb w Lublinie? | Dlaczego warto jeść chleb na zakwasie? | Nasza piekarnia →