Nie każdy gość naszej kawiarni sięga po kawę. Dla miłośników herbaty przygotowaliśmy starannie wyselekcjonowaną kartę herbat premium. Od mocnego Assamu po delikatny Darjeeling, od owocowych infuzji po klasyczne herbaty ziołowe. W Pracowni Kania wierzymy, że herbata zasługuje na taką samą uwagę i jakość jak nasza kawa Julius Meinl.

Herbata premium vs herbata w torebkach. Przepaść jakości

Większość ludzi pije herbatę z torebek, nie zdając sobie sprawy, jak wiele tracą. Herbata ekspresowa to zazwyczaj „dust" i „fannings". Najdrobniejsze odpady z produkcji herbaty liściastej. Mają dużą powierzchnię kontaktu z wodą, więc szybko oddają kolor i pewną intensywność, ale pozbawione są subtelności, głębi i złożoności smakowej.

Herbata premium (whole leaf, full leaf) to całe liście lub duże fragmenty liści, które powoli uwalniają aromaty. Od kwiatowych i owocowych po orzechowe i słodowe. Różnica jest tak samo fundamentalna jak między kawą rozpuszczalną a espresso z jednogatunkowego ziarna. W naszej kawiarni parzę herbatę z luźnych liści, w odpowiedniej temperaturze i przez odpowiedni czas. Bo każda herbata ma swoje wymagania.

Assam. Mocny, słodowy, idealny na rano

Assam to herbata czarna z doliny Brahmaputry w północno-wschodnich Indiach. To jeden z największych regionów produkcji herbaty na świecie, a assamska herbata jest bazą dla większości „English Breakfast" i „Irish Breakfast" mieszanek.

Charakterystyka Assamu: mocny, pełny smak z wyraźnymi nutami słodowymi (przypominającymi biszkopt lub karmel), ciemny, miedziany kolor naparu i delikatna cierpkość. Idealny na rano. Dodaje energii i świetnie smakuje zarówno sam, jak i z mlekiem. W Pracowni Kania serwujemy Assam TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Najwyższą klasyfikację assamskiej herbaty, z dużą zawartością złocistych pąków (tippy).

Assam parzymy w temperaturze 95°C przez 3-4 minuty. Dłuższy czas da mocniejszy, bardziej cierpki napar. Idealny z odrobiną mleka.

Darjeeling. „szampan herbat"

Darjeeling to herbata z himalajskiego regionu o tej samej nazwie, w stanie Zachodni Bengal w Indiach. Uprawiana na wysokości 600-2000 m n.p.m., w chłodnym, mglistym klimacie, Darjeeling jest uważana za jedną z najszlachetniejszych herbat świata. Stąd przydomek „szampan herbat".

Darjeeling jest zupełnym przeciwieństwem Assamu: delikatna, kwiatowa, z nutami muszkatelowymi (muscatel) i lekko owocowymi akcentami. Kolor naparu jest jasny, złocisty. To herbata, którą pije się bez mleka i bez cukru. Żeby w pełni poczuć jej subtelność.

W naszej ofercie mamy Darjeeling First Flush. Z pierwszych zbiorów (marzec-kwiecień), który ma najdelikatniejszy, najbardziej kwiatowy profil. Parzymy go w niższej temperaturze (85-90°C) przez 2-3 minuty, żeby nie zdominować cierpkością.

Herbaty owocowe i ziołowe

Dla gości preferujących napary bezkofeinowe przygotowaliśmy selekcję herbat owocowych i ziołowych:

Mięta pieprzowa. Klasyka. Orzeźwiająca, wspomagająca trawienie. Idealna po obiedzie lub jako popołudniowa przerwa.
Rumianek. Delikatny, uspokajający. Herbata na wieczór, łagodząca nerwy i ułatwiająca zasypianie.
Owocowa z hibiskusem i dzikią różą. Intensywnie czerwona, lekko kwaśna, bogata w witaminę C. Świetna na zimno jako mrożona herbata latem.
Rooibos. Południowoafrykański „czerwony krzew". Naturalnie słodki, bez kofeiny, z nutami karmelu i wanilii. Idealny dla dzieci i osób unikających kofeiny.
Imbir z cytryną. Rozgrzewający, idealny jesienią i zimą. Wspomaga odporność i trawienie.

Wszystkie nasze herbaty serwujemy w dużych filiżankach (300 ml) z zaparzaczem, żeby herbata mogła swobodnie się rozwinąć. Czas parzenia regulujemy indywidualnie. Nasze obsługi chętnie doradzą idealny czas dla wybranej herbaty.

Jak parzyć herbatę prawidłowo

Większość ludzi parzy herbatę w tym samym wrzątku, niezależnie od rodzaju. To błąd, który zabija smak. Oto nasze wskazówki:

Herbaty czarne (Assam, English Breakfast). 95°C, 3-4 minuty
Darjeeling. 85-90°C, 2-3 minuty
Herbaty zielone. 75-80°C, 1,5-2 minuty (wyższa temperatura = gorzki napar!)
Herbaty białe. 70-75°C, 3-5 minut
Herbaty ziołowe i owocowe. 100°C, 5-7 minut (mogą parzyć się dłużej bez utraty smaku)
Rooibos. 100°C, 5-8 minut

Kluczowa zasada: im delikatniejsza herbata, tym niższa temperatura i krótszy czas. Wrzący wrzątek niszczy subtelne aromaty Darjeelinga czy herbaty zielonej.

Herbata + deser. Idealne połączenia

W Pracowni Kania starannie dobieramy herbaty do naszych deserów z cukierni. Oto nasze rekomendacje:

Darjeeling + tarta cytrynowa. Kwiatowość herbaty pięknie uzupełnia cytrusową kwasowość tarty
Assam z mlekiem + sernik. Mocny, słodowy smak Assamu równoważy kremowość sernika
Rooibos + ciasto marchewkowe. Karmelowa słodycz rooibosa pasuje do przypraw korzennych
Mięta + entremet czekoladowy. Klasyczne połączenie mięty i czekolady
Owocowa + beza z mascarpone. Lekkość bezy z orzeźwiającą kwasowością

Nasi bariści chętnie pomogą w doborze. Wystarczy zapytać. Odwiedź nas na ul. Glinianej 2 w Lublinie i odkryj świat herbat premium.

Dlaczego warto pić herbatę liściastą

Poza niezrównanym smakiem, herbata liściasta ma jeszcze kilka przewag nad torebkową:

Więcej antyoksydantów. Całe liście zachowują więcej polifenoli i katechin
Mniej mikroplastiku. Wiele torebek (zwłaszcza jedwabnych) zawiera plastik
Wielokrotne parzenie. Dobra herbata liściasta wytrzymuje 2-3 parzenia, za każdym razem ujawniając inne nuty
Mniej odpadów. Liście kompostują się w 100%, bez papierowej torebki, sznurka i etykiety

Przeczytaj też: Kawa Julius Meinl w Lublinie · Flat white, cappuccino, latte. Różnice · Śniadanie w Lublinie

Herbaty premium w Pracowni Kania. Assam, Darjeeling i więcej