Tiramisu to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów na świecie. Ale między tiramisu z supermarketu a rzemieślniczym tiramisu jest przepaść. W Pracowni Cukierniczej Kania w Lublinie przygotowujemy tiramisu według klasycznego włoskiego przepisu, bez kompromisów i bez skrótów.

Historia tiramisu. Skąd pochodzi ten deser?

Tiramisu pochodzi z Veneto w północnych Włoszech. Choć o dokładne miejsce narodzin spierają się restauracje z Treviso i Tolmezzo. Nazwa „tirami su" dosłownie oznacza „podnieś mnie". Nawiązuje do pobudzającego działania kawy i energii, którą daje ten deser. Legenda mówi, że tiramisu było podawane włoskim kurtyżanom jako afrodyzjak. Romantyczna historia, choć najprawdopodobniej apokryficzna.

Klasyczny przepis na tiramisu pojawił się po raz pierwszy w druku w latach 80. XX wieku. Od tego czasu stał się jednym z najczęściej zamawianych deserów na świecie. Niestety też jednym z najczęściej źle robionych.

Nasz przepis. Bez żelatyny i skrótów

Prawdziwe tiramisu nie zawiera żelatyny. Nasz krem to: ser mascarpone, świeże żółtka, cukier i odrobina amaretto. Biszkopty savoiardi nasączamy świeżo parzonym espresso Julius Meinl, które serwujemy także w naszej kawiarni. Całość dojrzewa w chłodzie minimum 12 godzin. Dopiero wtedy smaki się łączą i krem nabiera idealnej konsystencji.

Nie dodajemy bitej śmietany do kremu (co jest powszechnym uproszczeniem). Prawdziwy krem tiramisu to tylko mascarpone + zabaglione (ubite żółtka z cukrem). Dzięki temu smak jest bardziej intensywny, kremowy i autentycznie włoski.

Dlaczego nasze tiramisu jest inne?

Kluczowe różnice to jakość składników i czas. Używamy najwyższej jakości mascarpone (włoskiego, nie polskiego odpowiednika), świeżych jajek od lokalnych hodowców i prawdziwego espresso zamiast rozpuszczalnej kawy. Nie dodajemy stabilizatorów, żelatyny ani gotowych kremów.

Espresso Julius Meinl, które używamy do nasączania biszkoptów, daje tiramisu głęboki, kawowy charakter. Intensywny, ale nie gorzki. To ta sama kawa, którą serwujemy naszym gościom w kawiarni. Spójność smaku w każdym elemencie. Od kremu po kawę. To klucz do idealnego tiramisu.

Tiramisu na zamówienie

Nasze tiramisu dostępne jest na miejscu w kawiarni (porcja w szklance) oraz na zamówienie w pełnym rozmiarze na okazje. Przyjęcia, urodziny, eventy. Cena od 95 zł za całe ciasto (ok. 10-12 porcji). Na zamówienie możemy przygotować tiramisu w wariacjach smakowych. Z malinami, z pistacją, z białą czekoladą.

Zamów: 666 398 119, Pracownia Cukiernicza Kania, ul. Gliniana 2, Lublin. Formularz kontaktowy →

Wariacje na temat tiramisu. Nasze autorskie wersje

Oprócz klasycznego tiramisu z kawą i amaretto, w Pracowni Kania przygotowujemy autorskie warianty na zamówienie. Tiramisu malinowe. Biszkopty nasączone syropem malinowym, krem z mascarpone z coulis malinowym. Tiramisu pistacjowe. Z pastą pistacjową z Sycylii zamiast kawy. Tiramisu z białą czekoladą. Delikatniejsze, kremowe, idealne na letnie przyjęcia.

Każda wariacja zachowuje esencję tiramisu. Warstwy nasączonych biszkoptów i kremowego mascarpone. Ale zmienia profil smakowy. To idealna opcja na przyjęcia, gdzie goście mogą spróbować kilku wersji. Na większe zamówienia przygotujemy tiramisu w indywidualnych szklankach. Elegancka porcja jednoosobowa, którą można jeść bez talerza i sztućców.

Jak przechowywać tiramisu?

Tiramisu to deser, który wymaga chłodzenia. Przechowuj je w lodówce w temperaturze 4-6°C. Najlepiej smakuje 12-24 godziny po przygotowaniu, gdy krem i biszkopty się „połączą". Tiramisu zachowuje jakość przez 3-4 dni w lodówce. Nie mrożmy tiramisu. Po rozmrożeniu krem traci konsystencję, a biszkopty robią się papkowate.

Jeśli zamawiasz tiramisu na przyjęcie, odbierz je rano w dniu wydarzenia i trzymaj w lodówce do momentu podania. Na stole weselnym lub buffecie tiramisu może stać maksymalnie 2 godziny w temperaturze pokojowej. Dlatego planujemy moment podania z obsługą sali. Żeby deser był świeży i zimny, gdy goście po niego sięgną. Sprawdź też naszą bezę z mascarpone.

Tiramisu na eventy i przyjęcia. Porcje indywidualne

Na większe przyjęcia, wesela i eventy firmowe przygotowujemy tiramisu w porcjach indywidualnych. Eleganckich szklankach lub pucharach. Każda porcja jest samodzielnym desererem. Warstwy nasączonych biszkoptów i kremowego mascarpone, posypane kakao, w estetycznym naczyniu. To rozwiązanie eliminuje konieczność krojenia i porcjowania, jest higieniczne i wygląda profesjonalnie.

Tiramisu w szklankach to hit naszych cateringów weselnych i firmowych. Goście biorą szklankę z tacy, jedzą łyżeczką i nie muszą wracać do stołu po talerz. Cena od 15 zł za porcję indywidualną (minimum 20 sztuk). Na życzenie przygotowujemy też tiramisu w wariacjach smakowych. Malinowe, pistacjowe, z białą czekoladą. Dowiedz się więcej o słodkim stole na wesele.

Tiramisu. Najczęstsze pytania naszych klientów

Czy tiramisu zawiera surowe jajka? Tak. Tradycyjne tiramisu zawiera surowe żółtka ubite z cukrem (zabaglione). Używamy świeżych jaj od certyfikowanych dostawców, co minimalizuje ryzyko. Dla osób unikających surowych jaj przygotowujemy wariant z pasteryzowanym kremem mascarpone. Zapytaj przy zamówieniu.

Czy tiramisu nadaje się dla dzieci? Nasze klasyczne tiramisu zawiera espresso i odrobinę amaretto. Dlatego nie polecamy go dzieciom. Na życzenie przygotowujemy wersję „family" z mlekiem zamiast kawy i bez alkoholu. Smakuje łagodnie i kremowo, idealne dla małych łasuchów.

Przeczytaj też: Najlepsza cukiernia w Lublinie | Beza z mascarpone. Nasz bestseller | Nasza cukiernia →

Tiramisu rzemieślnicze. Nasz przepis na włoski klasyk w Lublinie